Tahchin! Un trionfo di riso croccante e aromi profumati da scoprire a Shiraz

 Tahchin! Un trionfo di riso croccante e aromi profumati da scoprire a Shiraz

Un piatto persiano che affascina con la sua complessità sensoriale, il Tahchin è un vero capolavoro gastronomico: uno strato succulento di pollo, arricchito da zafferano e spezie aromatiche, avvolto in una morbida camicia di riso cotta lentamente. La sua superficie dorata, leggermente croccante, cela un interno tenero e profumato, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Il Tahchin, a volte chiamato “pizza di riso” per la sua presentazione simile a una torta, è un piatto tradizionalmente preparato in occasione di festeggiamenti importanti e cerimonie speciali. La sua storia risale all’epoca Qajar (1789-1925), quando divenne popolare tra le corti reali e l’aristocrazia persiana.

Le origini del Tahchin: un viaggio nel tempo

Le radici di questo piatto straordinario affondano nella storia culinaria dell’Iran, con influenze provenienti da diverse culture e tradizioni. Si pensa che il Tahchin sia originario della città di Shiraz, famosa per i suoi giardini fioriti, le antiche moschee e la poesia di Hafez, uno dei più grandi poeti persiani.

Shiraz è una città vibrante e piena di vita, dove i sapori audaci si incontrano con tradizioni millenarie. Il Tahchin riflette l’anima di questa città: una combinazione di semplicità e raffinatezza, di ingredienti genuini e sapori intensi.

Preparazione del Tahchin: un rituale culinario

La preparazione del Tahchin richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è ampiamente ricompensante. La chiave per ottenere un Tahchin perfetto sta nella scelta degli ingredienti freschi e di alta qualità, come riso basmati aromatico, pollo succulento e zafferano profumato.

Ecco i principali passaggi della ricetta:

  1. Preparazione del riso: Il riso basmati viene lavato accuratamente e poi cotto a vapore fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

  2. Marinatura del pollo: Il pollo viene marinato in uno speciale composto di yogurt, cipolle tritate, spezie come cumino e paprika dolce, e un pizzico di zafferano per aggiungere un tocco di colore e aroma.

  3. Assemblaggio del Tahchin: Lo strato di riso cotto viene steso uniformemente sul fondo di una teglia specifica chiamata “tah Chin pan”, precedentemente imburrata. Sopra il riso, si dispone il pollo marinato in modo ordinato. Si ricopre il pollo con un altro strato di riso e poi il tutto viene pressato leggermente per compattare gli ingredienti.

  4. Cottura lenta: La teglia viene coperta con carta forno e posta nel forno a bassa temperatura (circa 160 gradi Celsius) per almeno un’ora, permettendo al Tahchin di cuocere lentamente e uniformemente.

  5. Doratura finale: Durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura, si toglie la carta forno e si aumenta la temperatura del forno (a circa 180 gradi Celsius) per ottenere una superficie dorata e croccante.

Presentazione e degustazione: un’esperienza sensoriale unica

Una volta cotto, il Tahchin viene lasciato riposare per qualche minuto prima di essere capovolto su un piatto da portata. La sua bellezza sta nella forma a cupola che conserva l’interno tenero e ben definito.

Il Tahchin si presenta con una superficie dorata e croccante, contrapposta ad uno strato interno di riso morbido e profumato. Il pollo succoso e aromatico, con un piacevole tocco di spezie, completa l’esperienza culinaria.

Per accompagnare il Tahchin, si consigliano verdure fresche come cetrioli, pomodori o cipolle, oppure una salsa allo yogurt con menta fresca per bilanciare la ricchezza del piatto.

Ingrediente Quantità
Riso basmati 2 tazze
Pollo 500 g
Yogurt greco 1/2 tazza
Cipolle 2 medie
Zafferano 1 cucchiaino
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Paprika dolce 1/2 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Consigli per il successo:

  • Per un riso ancora più profumato, puoi aggiungere qualche goccia di acqua di fiori d’arancio alla marinatura del pollo.
  • La cottura lenta in forno è fondamentale per ottenere un Tahchin morbido e ben cotto all’interno.
  • Se non hai la teglia specifica per il Tahchin, puoi utilizzare una normale teglia da forno rivestita di carta forno.

Il Tahchin, con i suoi sapori intensi e la sua presentazione elegante, rappresenta una vera e propria esperienza culinaria che vale la pena provare. La prossima volta che ti trovi in viaggio verso Shiraz o desiderando esplorare le delizie della cucina persiana, non perdere l’occasione di gustare questo piatto unico!